你的厦门攻略中，一定也有这么一条，“沙茶面，必吃的美味！”
热门的那几家沙茶面，永远是人潮拥挤，排着老长老长的队，只为嗦上那么一口沙茶面。
确实，沙茶面以虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱做汤头，浓郁飘香，从街头就闻到那诱人的味道。
再随自己心意选择搭配各式鲜虾、瘦肉、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鱿鱼须、豆腐干等辅料，实在是美味！
沙茶面已经成为厦门小吃的代名词！更是厦门人及游客追捧的厦门最具特色的风味小吃。
可是，在我心目中，还有另外一道小吃更美味！
那就是更富有闽南古早味道的“虾面”！
虾面又称虾子面，是福建厦门、台湾、广东等地区的传统特色面食。虾面的名气虽然没有沙茶面大，也是厦门人从小吃到大的美食。
如果你在厦门深度游，当地人一定会告诉你：“绝对不能不吃虾面”。
这种习以为常的小吃，还有个民间小习俗，因为闽南话里“虾”和“夏”同音，所以立夏这天大家都最喜欢来一碗虾面，还有“立夏吃虾面，吃了勿会破病”的说法，寄寓意为夏天的健康平安。
与沙茶面的扬名中外的名小吃相比，虾面更有一种“大隐隐于市”的超脱感。若非本地居住的“老厦门”，你可能都很难找到它的店面。
记得第一次吃虾面，是起个大早被朋友拽到一条深巷中，因为虾面主要吃的是新鲜，很多店面只在早上做限量定食，如果到的晚了，就只能等明天再来啦！
小小的店面，很不起眼，开了几十年，环境也不算高档舒适，店内有位置，但很多人喜欢坐外面，接地气的小凳子、小桌子随意地摆在路边，市井气十足。
它每天吸引了无数本地居民和游客专程前往，店外的路旁却停满各式交通工具，都是不辞辛苦只为吃这碗虾面远道而来，真是跨越各式人群的美食。
乍看那一碗碗红彤彤的面，上面飘着厚厚的红油，初次见会以为是辣椒油。实则是以虾头、虾壳用细火熬成的浓郁汤汁，虾汤喝起来鲜味浓郁，带着鲜虾原汁原味的清甜，鲜美无比令人流连忘返。
与沙茶面中沙茶酱与花生酱的浓厚味道相比，虾面的汤底会略显单调专一了一些，鲜香之余带着丝丝的甜。
虾面的用料看似简单，实际上内含精妙，它的精髓既不在虾，也不在面，而在汤头。
汤底工序较为复杂，先把虾去壳煮熟，捞出后再用汤底熬煮虾头虾壳，煮一遍后，用纱布滤掉残渣，加冰糖与五六种天然食材二次熬煮，最后和猪大骨继续慢熬，虾面的汤头才算大功告成。
俗话说“唱戏的腔，厨师的汤”，只有经过长时间反复熬制，虾的鲜味得以充分释放，才能熬出鲜美的虾汤。
鲜虾的甜美汤底、劲道的油面配上虾丸、叉烧肉、豆芽、虾仁、肉片等，撒上蒜蓉，以略微的香辣虾汤的香甜，让鲜美虾汤的口感更有层次感。
最后撒上一小把香菜，香味浓郁，惊艳了各式小面。吃的就是闽南味道的一个“鲜”字！
百米飘香的虾面，以南方海鲜与北方面食融合的姿态，形成一种令人想念的味道，让很多人久久难忘。
在走过不少地方品尝美食之后才明白，最真实的味道，往往藏于深巷之中，淡然于世俗，保持着最原始的味道一代一代地传承着。
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