你的廈門攻略中，一定也有這麼一條，「沙茶麵，必吃的美味！」
熱門的那幾家沙茶麵，永遠是人潮擁擠，排著老長老長的隊，只為嗦上那麼一口沙茶麵。
確實，沙茶麵以蝦干，魚乾，蔥頭，蒜頭，老薑等十幾種食材構成，經油炸香酥再研磨細，製成沙茶醬做湯頭，濃郁飄香，從街頭就聞到那誘人的味道。
再隨自己心意選擇搭配各式鮮蝦、瘦肉、豬肝、豬腰、鴨腱、鴨血、大腸、魷魚須、豆腐乾等輔料，實在是美味！
沙茶麵已經成為廈門小吃的代名詞！更是廈門人及遊客追捧的廈門最具特色的風味小吃。
可是，在我心目中，還有另外一道小吃更美味！
那就是更富有閩南古早味道的「蝦面」！
蝦面又稱蝦子面，是福建廈門、台灣、廣東等地區的傳統特色麵食。蝦面的名氣雖然沒有沙茶麵大，也是廈門人從小吃到大的美食。
如果你在廈門深度游，當地人一定會告訴你：「絕對不能不吃蝦面」。
這種習以為常的小吃，還有個民間小習俗，因為閩南話里「蝦」和「夏」同音，所以立夏這天大家都最喜歡來一碗蝦面，還有「立夏吃蝦面，吃了勿會破病」的說法，寄寓意為夏天的健康平安。
與沙茶麵的揚名中外的名小吃相比，蝦面更有一種「大隱隱於市」的超脫感。若非本地居住的「老廈門」，你可能都很難找到它的店面。
記得第一次吃蝦面，是起個大早被朋友拽到一條深巷中，因為蝦面主要吃的是新鮮，很多店面只在早上做限量定食，如果到的晚了，就只能等明天再來啦！
小小的店面，很不起眼，開了幾十年，環境也不算高檔舒適，店內有位置，但很多人喜歡坐外面，接地氣的小凳子、小桌子隨意地擺在路邊，市井氣十足。
它每天吸引了無數本地居民和遊客專程前往，店外的路旁卻停滿各式交通工具，都是不辭辛苦只為吃這碗蝦面遠道而來，真是跨越各式人群的美食。
乍看那一碗碗紅彤彤的面，上面飄著厚厚的紅油，初次見會以為是辣椒油。實則是以蝦頭、蝦殼用細火熬成的濃郁湯汁，蝦湯喝起來鮮味濃郁，帶著鮮蝦原汁原味的清甜，鮮美無比令人流連忘返。
與沙茶麵中沙茶醬與花生醬的濃厚味道相比，蝦面的湯底會略顯單調專一了一些，鮮香之餘帶著絲絲的甜。
蝦面的用料看似簡單，實際上內含精妙，它的精髓既不在蝦，也不在面，而在湯頭。
湯底工序較為複雜，先把蝦去殼煮熟，撈出后再用湯底熬煮蝦頭蝦殼，煮一遍后，用紗布濾掉殘渣，加冰糖與五六種天然食材二次熬煮，最後和豬大骨繼續慢熬，蝦面的湯頭才算大功告成。
俗話說「唱戲的腔，廚師的湯」，只有經過長時間反覆熬制，蝦的鮮味得以充分釋放，才能熬出鮮美的蝦湯。
鮮蝦的甜美湯底、勁道的油麵配上蝦丸、叉燒肉、豆芽、蝦仁、肉片等，撒上蒜蓉，以略微的香辣蝦湯的香甜，讓鮮美蝦湯的口感更有層次感。
最後撒上一小把香菜，香味濃郁，驚艷了各式小面。吃的就是閩南味道的一個「鮮」字！
百米飄香的蝦面，以南方海鮮與北方面食融合的姿態，形成一種令人想念的味道，讓很多人久久難忘。
在走過不少地方品嘗美食之後才明白，最真實的味道，往往藏於深巷之中，淡然於世俗，保持著最原始的味道一代一代地傳承著。
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