中文wiki写得太笼统，查了一下日文wiki和其他资料之后，我来一点点回答答主的问题。
咖喱不是印度特长吗？包括中国、日本、英美等国家在内，一般我们口中的的「咖喱/カレー/curry」，根据配料的不同，在印度有各种各样的名字。这么说吧，把它们一股脑地称为「咖喱」，就好像把所有放了酱油的菜都叫「红烧」一样，其实这是个很笼统的叫法。在印度被英国殖民期间，英国人把这些料理统称为「curry」，传输到各个国家，现在我们所称呼的「咖喱」，以及日语的「カレー」，都是这个词的音译。有名的泰国咖喱发源于泰国的宫廷，它有自己的名字，并且与印度料理没有直接的关联。但是由于做法类似，也被冠上「咖喱」的名字了…它是怎么在日本生根的？咖喱与日本交集于江户末期，于1860年，由福泽谕吉（也就是日币10000元上的那个人）出版的词典「増訂華英通語」里首次记载。p.s.虽然也是音译，那时它还不叫カレー而叫コルリ。然而上面的只是记载，咖喱被一般日本人所熟知、食用已经是明治时代的事了。明治5年（1873年）发售的「西洋料理通」、「西洋料理指南」两本书里记载了咖喱的制作方法，两书共同点是使用咖喱粉以及面粉来调味、增稠，并且只使用了葱作为蔬菜。「西洋料理通」使用的肉类为牛肉、鸡肉以及羊肉，「西洋料理指南」则是鸡肉、虾、鲷鱼、牡蛎等材料。明治10年（1877年），日本的一些「洋食餐厅」（类似西餐厅）里开始出现咖喱的身影，价格是一般和食的数倍，属于高级料理的行列。前文也说了，是在印度被英国殖民期间时咖喱才被传入各国的，日本也一样，「咖喱」在那时属于「西洋料理」，而不是「印度料理」。它是怎么在日本发芽长大开花结果的？19世纪初，日俄战争中咖喱作为便于携带运输、方便大批量制作的一种料理，在军队中崭露头角。之后在日本逐渐普及，现在日本咖喱店里经常搭配咖喱的“福神渍”也是这个年代流传下来的习惯。部分店铺推出了不少新的产品，比如拌了生鸡蛋的咖喱，又比如咖喱乌冬面、荞麦面等等。大正时期（1912-1926），我们所熟悉的、加入了洋葱、胡萝卜、土豆等蔬菜的咖喱开始作为咖喱的「标配」而流行起来。1923年之前，日本咖喱粉市场的龙头老大是一家叫做C&B的英国公司，咖喱粉的配方在当时是保密的。1923年，日賀志屋（现在的SB公司）开发出了较高品质的咖喱粉，随后各个公司也开发出了质量不差的咖喱粉。而早前一家独大的C&B公司由于一次事件没落了下去（对这个事件有兴趣、看得懂日文的朋友可以点击下面这段看看原文，挺扯的…http://ww.zero-yen.com/history_05.html），咖喱粉开始在日本普及开来。1950年前后，类似现在常见的咖喱块的咖喱块开始发售，只是那时的咖喱块还非常硬，需要用工具慢慢削下来用。1960年后，像现在一样轻轻掰开就能用的咖喱块被开发出来，因为比咖喱粉更方便很多，这种咖喱块开始慢慢占领主流市场。1963年，好侍公司推出了百梦多咖喱（バーモントカレー），含有苹果、蜂蜜，并且不辣的这款咖喱就算小孩也可以吃，在当时引发了热潮。之后的数年间，SB开发出的金牌咖喱，好侍又开发出了爪哇咖喱等等，这些都是现在国内的超市里最常见的咖喱块。上图为好侍百梦多咖喱以及SB金牌咖喱。
1978年，如今日本连锁咖喱店的大哥，国内也有挺多分店的CoCo壱番屋于名古屋开业。1992年，日本首位太空人毛利卫将速食咖喱带上了太空。为什么超市最常见的是日本咖喱块？不是最常见的是日本咖喱块，而是日本咖喱比较适合制作成咖喱块。有一点很重要：咖喱块、咖喱粉和咖喱酱/咖喱膏都是为了「方便人们」而存在的。块状、粉状以及膏状的咖喱，都是为了迎求「需要」，才应运而生的。日本咖喱的重点不是香料，而是其他的材料，例如不同油脂、炒得焦香的洋葱、面粉/淀粉（增稠用）、苹果泥等等，所以咖喱块诞生了。由于同属亚洲，国人与日本人口味相对比较接近，并且最常见的主食同是米饭，所以与米饭很搭的日式咖喱也符合大多数国人的胃口，超市里最常见的是日本咖喱块，也有一部分是市场选择的原因。印度咖喱种类繁多，不像日本咖喱，香料的配合在印度咖喱里更加重要。所以各式香料研磨而成的粉，更适合印度咖喱。当然，因为咖喱并不是国内家庭餐桌上的常客，所以国内常见的「印度咖喱粉」基本只是以姜黄为主的，黄黄的咖喱粉。而东南亚咖喱里会用到诸如香茅、新鲜辣椒一类的调料，所以研磨成咖喱膏/咖喱酱更适合于制作这些咖喱。和咖喱粉咖喱酱的区别呢？咖喱块里往往含有添加油脂、增稠剂、调味料等等，你只需要按着包装盒上的说明书来做就行了，日式咖喱块最方便最省心，如果你对咖喱没有特别喜好，不是非要吃印度/东南亚咖喱的话（国内大部分所谓印度咖喱块和泰国咖喱块味道我都不太喜欢）；咖喱粉不像咖喱块需要稀释，它是粉状，所以可以用在炒菜、腌制以及炒饭上，可以给炒菜带来别样的风味。当然，你如果比较享受「制作的过程」，可以用咖喱粉里自己炒炒咖喱，甚至可以自己搭配香料做出属于你自己的咖喱粉；咖喱膏我接触得比较少，因为咖喱膏基本是东南亚风味，一般我只是按照说明书上的做咖喱而已…它介于粉和块之间，大部分咖喱膏都只是材料打碎至paste状，不含调味料，如果喜欢吃浓稠的咖喱需要自己加入面粉等增稠剂调节。个人公众号：eggeaster
