中文wiki寫得太籠統，查了一下日文wiki和其他資料之後，我來一點點回答答主的問題。
咖喱不是印度特長嗎？包括中國、日本、英美等國家在內，一般我們口中的的「咖喱/カレー/curry」，根據配料的不同，在印度有各種各樣的名字。這麼說吧，把它們一股腦地稱為「咖喱」，就好像把所有放了醬油的菜都叫「紅燒」一樣，其實這是個很籠統的叫法。在印度被英國殖民期間，英國人把這些料理統稱為「curry」，傳輸到各個國家，現在我們所稱呼的「咖喱」，以及日語的「カレー」，都是這個詞的音譯。有名的泰國咖喱發源於泰國的宮廷，它有自己的名字，並且與印度料理沒有直接的關聯。但是由於做法類似，也被冠上「咖喱」的名字了…它是怎麼在日本生根的？咖喱與日本交集於江戶末期，於1860年，由福澤諭吉（也就是日幣10000元上的那個人）出版的詞典「増訂華英通語」里首次記載。p.s.雖然也是音譯，那時它還不叫カレー而叫コルリ。然而上面的只是記載，咖喱被一般日本人所熟知、食用已經是明治時代的事了。明治5年（1873年）發售的「西洋料理通」、「西洋料理指南」兩本書里記載了咖喱的製作方法，兩書共同點是使用咖喱粉以及麵粉來調味、增稠，並且只使用了蔥作為蔬菜。「西洋料理通」使用的肉類為牛肉、雞肉以及羊肉，「西洋料理指南」則是雞肉、蝦、鯛魚、牡蠣等材料。明治10年（1877年），日本的一些「洋食餐廳」（類似西餐廳）里開始出現咖喱的身影，價格是一般和食的數倍，屬於高級料理的行列。前文也說了，是在印度被英國殖民期間時咖喱才被傳入各國的，日本也一樣，「咖喱」在那時屬於「西洋料理」，而不是「印度料理」。它是怎麼在日本發芽長大開花結果的？19世紀初，日俄戰爭中咖喱作為便於攜帶運輸、方便大批量製作的一種料理，在軍隊中嶄露頭角。之後在日本逐漸普及，現在日本咖喱店裡經常搭配咖喱的「福神漬」也是這個年代流傳下來的習慣。部分店鋪推出了不少新的產品，比如拌了生雞蛋的咖喱，又比如咖喱烏冬面、蕎麥麵等等。大正時期（1912-1926），我們所熟悉的、加入了洋蔥、胡蘿蔔、土豆等蔬菜的咖喱開始作為咖喱的「標配」而流行起來。1923年之前，日本咖喱粉市場的龍頭老大是一家叫做C&B的英國公司，咖喱粉的配方在當時是保密的。1923年，日賀志屋（現在的SB公司）開發出了較高品質的咖喱粉，隨後各個公司也開發出了質量不差的咖喱粉。而早前一家獨大的C&B公司由於一次事件沒落了下去（對這個事件有興趣、看得懂日文的朋友可以點擊下面這段看看原文，挺扯的…http://ww.zero-yen.com/history_05.html），咖喱粉開始在日本普及開來。1950年前後，類似現在常見的咖喱塊的咖喱塊開始發售，只是那時的咖喱塊還非常硬，需要用工具慢慢削下來用。1960年後，像現在一樣輕輕掰開就能用的咖喱塊被開發出來，因為比咖喱粉更方便很多，這種咖喱塊開始慢慢佔領主流市場。1963年，好侍公司推出了百夢多咖喱（バーモントカレー），含有蘋果、蜂蜜，並且不辣的這款咖喱就算小孩也可以吃，在當時引發了熱潮。之後的數年間，SB開發出的金牌咖喱，好侍又開發出了爪哇咖喱等等，這些都是現在國內的超市裡最常見的咖喱塊。上圖為好侍百夢多咖喱以及SB金牌咖喱。
1978年，如今日本連鎖咖喱店的大哥，國內也有挺多分店的CoCo壱番屋於名古屋開業。1992年，日本首位太空人毛利衛將速食咖喱帶上了太空。為什麼超市最常見的是日本咖喱塊？不是最常見的是日本咖喱塊，而是日本咖喱比較適合製作成咖喱塊。有一點很重要：咖喱塊、咖喱粉和咖喱醬/咖喱膏都是為了「方便人們」而存在的。塊狀、粉狀以及膏狀的咖喱，都是為了迎求「需要」，才應運而生的。日本咖喱的重點不是香料，而是其他的材料，例如不同油脂、炒得焦香的洋蔥、麵粉/澱粉（增稠用）、蘋果泥等等，所以咖喱塊誕生了。由於同屬亞洲，國人與日本人口味相對比較接近，並且最常見的主食同是米飯，所以與米飯很搭的日式咖喱也符合大多數國人的胃口，超市裡最常見的是日本咖喱塊，也有一部分是市場選擇的原因。印度咖喱種類繁多，不像日本咖喱，香料的配合在印度咖喱里更加重要。所以各式香料研磨而成的粉，更適合印度咖喱。當然，因為咖喱並不是國內家庭餐桌上的常客，所以國內常見的「印度咖喱粉」基本只是以薑黃為主的，黃黃的咖喱粉。而東南亞咖喱里會用到諸如香茅、新鮮辣椒一類的調料，所以研磨成咖喱膏/咖喱醬更適合於製作這些咖喱。和咖喱粉咖喱醬的區別呢？咖喱塊里往往含有添加油脂、增稠劑、調味料等等，你只需要按著包裝盒上的說明書來做就行了，日式咖喱塊最方便最省心，如果你對咖喱沒有特別喜好，不是非要吃印度/東南亞咖喱的話（國內大部分所謂印度咖喱塊和泰國咖喱塊味道我都不太喜歡）；咖喱粉不像咖喱塊需要稀釋，它是粉狀，所以可以用在炒菜、腌制以及炒飯上，可以給炒菜帶來別樣的風味。當然，你如果比較享受「製作的過程」，可以用咖喱粉里自己炒炒咖喱，甚至可以自己搭配香料做出屬於你自己的咖喱粉；咖喱膏我接觸得比較少，因為咖喱膏基本是東南亞風味，一般我只是按照說明書上的做咖喱而已…它介於粉和塊之間，大部分咖喱膏都只是材料打碎至paste狀，不含調味料，如果喜歡吃濃稠的咖喱需要自己加入麵粉等增稠劑調節。個人公眾號：eggeaster
