簡介：泰國菜以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味品來調味，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。招牌菜有冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、芒果香飯等。魚、蝦、蟹都是各餐館的殺手鐧，什麼炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹等等。
泰國風味，以酸、辣、甜為代表，也叫做泰國料理（Thai Food）。泰國（Thailand，Thai）是東南亞的一個國家，東臨寮國和柬埔寨，南面是暹羅灣和馬來西亞，西接緬甸.泰國是一個臨海的熱帶國家，這裡氣候炎熱，雨量充沛，陽光充足。綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰式料理用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。由於特殊的氣候條件，造成了泰國人民對酸味和辣味的依賴。泰式料理的招牌菜有：冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹芒果香飯等。泰國菜，泛指泰國民族的飲食文化。泰國菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡為特點。泰國菜有四大菜系，分別為泰北菜、泰東北菜、泰中菜、與泰南菜，反映泰國四方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往跟鄰近國家的一樣泰國是一個臨海的熱帶國家，綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰國菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國人的正餐都是以一大碗米飯為主食，佐以一道或兩道咖哩料理、一條魚、一份湯、以及一份沙拉(生菜類)，用餐順序沒有講究，隨個人喜好。餐後點心通常是時令水果或用麵粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖做成的各式甜點。由於深具得天獨厚的優點，因此泰國菜色彩鮮艷，紅綠相間，眼觀極佳，不管是新鮮蔬菜瓜果的艷麗清新，還是烏賊尤魚等眾海鮮的肉感，都讓人們大飽了眼福。學做泰國菜
泰國美食以其獨特的口感和風味在世界上名聲卓著，在泰國當地學習泰國烹飪，跟著泰國廚師及烹飪專家學習，是了解泰國烹飪最好的方式，有許多學做泰國菜的場所可供遊客選擇。
從曼谷到清邁和普吉島，都有幾個高級的烹飪學校教授豐富的傳統泰國美食，提供個性化，一對一，家庭式和團體式的烹飪課程，這些烹飪學校一般旨在提出對泰國美食寶庫獨特的藝術見解，同時展示做泰國傳統菜肴簡單的準備程序。
各大酒店經營的烹飪學校是遊客的首選，一般包括膳食，學費稍微有點貴。儘管如此，這些烹飪學校的課程選擇基於本酒店內餐廳菜單中的菜式，位於主要旅遊目的地的烹飪學校通常會提供當地特色菜課程。
泰國大米．．．泰國人的生活方式
據說泰國大米是是泰國人的生命，也是泰國烹飪中最重要的食材，是泰國菜的靈魂。實際上當泰文說「kin khao」叫大家到飯桌上吃飯，「kin khao」其實就是「吃米飯」的意思。而其他配飯的菜如肉、魚、蔬菜類等就稱為"kab Khao"，意思是配飯吃的菜。
茉莉香米，泰文稱為「Khao Hom Ma Li」，就是一般所熟知的泰國香米，屬於泰國最機密的農業技術之一，茉莉香米散發美味的香氣，生米粒細長且半透明，類似印度的巴斯馬蒂白香米，而煮熟后的米飯又白又軟。
烹飪技巧：
米是泰國烹飪里的主食，因此一定要煮的完美好吃，泰國香米的最佳烹煮方式是電鍋悶煮，才能散發最大的香氣。
洗米：
把茉莉香米倒入大碗中，加入足夠的冷水將米覆蓋住，輕輕用手指撥洗米粒，這時水會變得混濁。
待米沉澱之後，慢慢傾斜碗，將水倒掉。然後再倒入清水重新洗一遍，重複至少三次，直到洗米水變清澈為止，以便去除儲存期間所累積的澱粉和灰塵等。
蒸煮米的方法：
把水倒入鍋中，調至高溫，當水沸騰時，把洗乾淨的米倒入，蓋上鍋蓋，偶爾打開攪拌一下．
待鍋內的水快乾時，將３片切過的露兜樹葉放入鍋中，將能讓米更有香味．
這時把火候調到最小，繼續蒸15分鐘，這段時間不要打開鍋蓋。讓它繼續煮約5分鐘，把火關掉，鍋子移開。
蒸煮米的材料(約4～5人食用分量)：
3杯米
4杯水
3片露兜樹葉
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