【導語】：惠州的飲食文化歷史悠久，惠州美食作為粵菜的菜系組合之五，也作為東江流域人們一向引以為榮的驕傲，已成為東江文化特色中不可缺少的組成部分。今天小編將向你介紹惠州特色菜之，梅菜扣肉、東江釀豆腐、東江鹽焗雞
惠州的飲食文化歷史悠久，惠州美食作為粵菜的菜系組合之五，也作為東江流域人們一向引以為榮的驕傲，已成為東江文化特色中不可缺少的組成部分。惠州美食東江菜是廣東菜系三大分支之一。古代的北方軍旅流落定居，客家人南遷，惠州正處於廣東三大方言語系(粵、客、閩南)的夾縫之間，使東江菜形成了一種「兼容並蓄、風姿獨異」的特徵。
傳統的惠州美食東江菜偏重於「肥、咸、熟、香」，下油重，口味偏咸，一般用生蔥熟蒜、香菜調味，極少添加過重過濃的佐料，注意突出主菜的原汁原味。東江菜選料講究本地家養粗種的食物，烹調方法多採用煮、煲、蒸、燴和燉等，即保持原有的香味，又使人口感舒適，還不會輕易破壞食物本身的營養價值和纖維組織。東江菜也在不斷的創新，並逐步形成了自己的地方特色，注重「原汗原味、美味可口、回味無窮」。
遠近聞名的惠州美食梅菜扣肉：惠州特色菜。
北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的「東坡扣肉」，用梅菜製成「梅菜扣肉」，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜肴。惠州梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。
當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
很有名氣的惠州風味小吃東江釀豆腐：東江釀豆腐是客家人逢年過節宴請親朋必備的傳統名菜。用鮮豆腐、瘦豬肉、少量海烏鹹魚或雞蛋作原料。將鹹魚去骨、炸香，和豬肉一起剁爛，鑲進豆腐塊、或文火蒸，即可食用，有的在鍋內煮成半赤，叫紅燒釀豆腐，別具客家風味。
惠州美食東江鹽焗雞：惠州的一種菜名。
「東江鹽焗雞」是廣東的一款名菜。它首創於廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。其特點是皮脆、肉滑、骨香、味濃。後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人，於是創製了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始於東江一帶，故稱這種雞為「東江鹽焗雞」。後來人們發現經過腌儲的雞味道不但不變，還特別甘香鮮美，此菜由此沿留下來。
這種菜肴家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴。為方便烹調，適應大量生產，經客家廚師不斷改良創新，創製出另一種風味的東江鹽焗雞。
